WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_HUNGARIAN

21/24

Sült marhahús japán módraPaprikás marhahúsEz a fajta sült hús eredeti japán stílusban, gőzölés útján készül (tehát nem sütőben), mely lehetővé teszi az ízek lassú összeérését.Kívül ropogós és barna, belül viszont épphogy csak rózsaszín, de a szójaszósz és a sake íze a hús egészét átjárja. E módszer segítségével kiélvezhetjük a könnyen rágható Wagyu marhahús aromáját. Elkészítése a marha következő részeiből ajánlott: felsőcomb, fartő, láb, márványos tarja, vesepecsenyeA paprikás marhahús egy jellegzetes kínai recept, amit Wagyu húsból készítve egy nagyon aromás és nom ételt kapunk.Elkészítése a marha következő részeiből ajánlott: lapocka, tarja, alsó combizomzat【Hozzávalók】Két adaghoz300 g marhahús darabA500 cc sake500 cc víz 160 cc hagyományos szójaszósz80 cc világos szójaszósz40 g cukor Egy kis vízben elkevert burgonyakeményítő1/2 köteg tarlórépaB200 cc japán dashi 5 cc világos szójaszósz1 g só Japán mustár kívánt mennyiségben【Hozzávalók】Két adaghoz150 g marhahús6 db kaliforniai paprika( ebből az egyik legyen piros) 100 g bambuszrügy1 gerezd fokhagymagyömbér3 tk saláta olajA marhahús pácolásához:1 ek Shaoxing rizsbor, szójaszósz,1 ek cukor1 ek osztrigamártás1 ek kínai leves (porból)1 ek saláta olajSó és bors ízlés szerint2 tk kukoricakeményítőElkészítési mód:1. Az A pontban felsorolt alapanyagokat egy edénybe tesszük, és közepes lángon felforraljuk.2. A marhahúst egy felhevített serpenyőbe rakjuk, és kicsit megbarnítjuk mindkét oldalát. Ezután beletesszük az A pontban felsorolt alapanyagokból készült levesbe, és fedő helyett egy papírtörlővel takarjuk le, majd az egészet egy gőzölőbe vagy kuktába rakjuk, és 10 percig pároljuk.3. Vegyük ki a marhahúst a levesből, és hagyjuk kihűlni. A levest is hagyjuk kihűlni.4. Szűrjük le a levest, és tegyük bele vissza a kihűlt marhahúst. Hagyjuk benne pácolódni egész éjszaka.5. Másnap vegyük ki a marhahúst a levesből, és vágjuk 5 - 7 mm szélességű csíkokra.6. Forraljuk fel a levest, s egyenletes kevergetés mellett öntsük bele a kis vízben elkevert burgonyakeményítőt, míg szószos állagú nem lesz.7. A tarlórépát blansírozzuk, majd tegyük hideg vízbe, hogy lehűljön. Csepegtessük le, majd áztassuk be a B pontban felsorolt alapanyagok keverékébe.8. Tegyük a marhahúst és a tarlórépát egy tányérra, a húst öntsük nyakon a mártással, és egy kis japán mustárral tálaljuk.Elkészítési mód:1. Vágjuk fel a marhahúst 1 cm-es csíkokra. Keverjük össze a pác alapanyagait.2. Vágjuk fel a paprikákat és a bambuszrügyeket 5 mm-es csíkokra.3. Tegyük a marhahúst a pácba és hagyjuk állni kis ideig.4. Egy wok serpenyőben alacsony lángon pirítsuk meg a fokhagymát és a gyömbért forró olajban, majd adjuk hozzá a marhahúst és közepes lángon süssük át.5. Mikor a hús kezd megpirulni, adjuk hozzá a zöldségeket, majd rövid ideg nagy lángon süssük.6. Adjuk hozzá a szószt és forráskor vegyük le a tűzről.©Japan Meat Information Service Center Wagyu 21