WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_HUNGARIAN

15/24

A Wagyu tudományosan bizonyított jó ízeColumnJapánban különféle technikákat fejlesztettek ki az olajsavtartalom mérésére. Az ország legjobb Wagyu húsát kiválasztó nemzeti versenyen 2012 óta a hús minőségének vizsgálatánál meghatározott olajsavtartalom-szabványoknak is meg kell felelni. A Wagyu egyedi ízét támogatják és fejlesztik a „finomságra”, vagy japánul Oishisa-ra irányuló, tudományos elemzéseket folytató technológiák is.A Wagyu hús különleges ízének titkaiA finom marhahús készítésének három fontos eleme a szerkezet, az íz és az aroma. Ezeken belül létezik még egy egyedülálló, úgynevezett „Wagyu marhahús aroma”, ami csakis a Wagyu húsokban lelhető fel. Ez egy gazdag, édes, retronazális aroma, mely hasonlít az őszibarack és a kókuszdió zamatához, s akkor lehet csak igazán érezni, mikor szánkba véve jól megrágjuk a húst.Mostanra már tudjuk, hogy a Wagyu húsaroma akkor jön elő legerősebben, ha a száraz érlelésen átesett húst 80°C .-ra hevítjük, ami egyben a legmegfelelőbb hőmérséklet a sukiyaki, tipikus Wagyu húsos étel elkészítéséhez. Miután megjelent a Wagyu aroma, már végig a húsban marad. Még ha ki is hűl, a rágással újra felszabadul. Ez az oka annak, hogy a Wagyu hús még hidegen fogyasztva is nagyon finom. A Wagyu aroma a márványozott marhahús puha szerkezetével párosítva a legmagasabb minőségű ízvilágot produkálja.Technológia a finom és hasznos olajsav növeléséreA Wagyu hús csodás ízét a benne lévő zsírok köztudottan magas olajsavtartalma adja. Az olajsav viszont nemcsak fantasztikus ízjavító, hanem elősegíti a bél egészséges baktériumflórájának fenntartását is, továbbá autoimmun rendellenességek, mint például a reuma kezelésénél elért hatékonysága is jól ismert. Jelenleg nagy erőfeszítéseket tesznek, hogy tovább emeljék a hús olajsavtartalmát a hozzáadott érték növelése érdekében.©Ginza YoshizawaZamat 15