WAGYU-JAPANESE BEEF PAMPHLET_HUNGARIAN

11/24

Az osztályozási rendszer - kiváló minőségértékelési módszer az állandó fogyasztói minőség biztosítása érdekébenA Wagyu hús minőségének objektív megítélésére van egy, a világon egyedülálló osztályozási rendszer. A minősítési rendszer a Japan Meat Grading Association (Japán Nemzetközi Húsosztályozó Szövetség) szabványainak felel meg, amely e téren az egyetlen, japán kormány által engedélyezett szervezet. A levágott állatokat egyenként, szigorúan értékelik a szövetség minőségellenőrei. Ez a minősítési rendszer egy kiváló ellenőrzési módszer az egyes szabványok szerinti folyamatos minőség fenntartására, függetlenül attól, hogy mikor és hol tenyésztették és vágták le a szarvasmarhákat.A levágott marhák kiértékelésének két kritériumaAz osztályozás a hús hozamát és minőségét értékeli.A húsminőség-osztályozáshoz egy öt lépésből álló értékelést kell elvégezni a következő négy pont szerint: márványosság, a hús színe és fényessége, teltség és szerkezet, valamint a zsír színe és fényessége. Az ötös érték jelenti a legmagasabb fokozatot.A húshozam értékelése alapján pedig elbírálják a végső húsarányt. Egy konkrét számítási módszer segítségével a levágott állatokat az alábbi kategóriákba sorolják: A átlag feletti, B átlagos és C átlag alatti.Az osztályminősítést végül a húshozam kiértékelésének és a húsminőség osztályozásának kombinálásával adják meg, pl. A5, B4.Húshozam kiértékeléseColumnJapánban a levágott marhák osztályozása a hatodik és a hetedik borda között ejtett vágási felület elbírálása alapján történik. A minősítési módszert nemzeti szinten egységes szabványok szerint határozták meg, és ugyanabba az osztályozásba került levágott állatoknak ugyanolyan húsminőséggel kell rendelkezniük. A vevők a végén olyan minőségi marhahúsokat vásárolnak, melyeket ügyfeleik a minősítési eredmények alapján igényelnek.Húshozam kiértékeléseHúsminőség osztályozásaA５4３２１BCＡ５Ａ４Ａ３Ａ２Ａ１Ｂ５Ｂ４Ｂ３Ｂ２Ｂ１Ｃ５Ｃ４Ｃ３Ｃ２Ｃ１◆Szabványfokozatok és megjelenítésükOsztályozás11