ブックタイトル20200319-0924-003

概要

20200319-0924-003

Classe de persille eleveTendre Juteuse Douce et Riche Point de fusionbas 26-30Contient un taux eleved’acide oleique (50 a 55%des acides gras)FD factor: flavor dilution factorFD factor inWagyu beefCompounds Relative quantity Quality of aroma< Similar to >WagyubeefCoconutPeach, CoconutPeach, MilkPeach, MilkPeach, Milktr, trace amount; UndetectedRelationship between Wagyu Beef Qualityand its DeliciousnessCompounds Contributing to the Sweetness ofWagyu Aroma and its Quality< Sweet fruity aroma >AustralianbeefL’aromeL’esthetiqueLa SaveurLa complexite de la composition du WagyuChart 1Relation entre la qualite du Wagyu et sa saveurChart 2Les influences des composants du Wagyu sur son arome et sa qualiteL’aspect de la viande bien persilleeest appele ≪marbre≫. L’aspectesthetique du Wagyu et sa brillancesont un facteur important quidonne envie de gouter la viande.Les efforts continus des producteursjaponais dans la recherche del’esthetique ont permis de realisercet aspect magnifiquement marbrecomme une oeuvre d’art.Quand on cuisine le Wagyu a 80 degres, il libere un arome specifique≪Wagyu≫ que l’on ne trouve que dans le Wagyu japonais pure race.Cet arome contient 5 differents lactones, qui sont des esters d’acidehydro-carboxylique riche en saveur sucree, arome charge enUmami. Ainsi on pourrait expliquer scientifiquement l’excellencedes saveurs. Que procure la degustation du Wagyu.L’acide oleique tres presente dans laviande de Wagyu a un point de fusiontres bas qui permet a la viande delitteralement fondre dans la bouche.De plus, le muscle de la viandecontient des acides amines de l’acideinosinique et de l’acide glutamiquequi sont a la base de la saveur Umamiet d’un gout riche. La synergie entreces acides permet de produire lesublime et complexe gout du Wagyu.Source : Nippon Veterinary and Life Science University, Dr Masanori Matsuishi and Dr Akihiro Okitani,