ブックタイトル20200319-0924-003

概要

20200319-0924-003

Rendementqualite de la viandeUn systeme de classement unique et precis pour le Wagyu Au Japon, les carcasses sont evaluees objectivement enfonction d’un systeme de classement, etabli par leMinistere de l’Agriculture de la Foret et de la Peche. Cesont les agents officiels de la Japan Meat GradingAssociation qui examinent et evaluent les carcasses. Cesysteme de classement est une methode d’evaluation dela qualite qui assure un meme niveau selon chaqueclasse, meme si les Wagyu sont nes, eleves ou abattusdans des regions differentes du Japon. C’est ce quipermet de garantir une offre de qualite homogene pourl’exportation de Wagyu japonais.Le classement du Wagyu se fait distinctement par letaux de rendement et par la qualite de la viande.Le classement final est etabli en fonction de l’element le moins eleve parmices 4 criteres. Le meilleur grade possible etant A5.Par exemple, A5 et B5 sont differents sur le taux de rendement mais d’unememe qualite de viande.Beef Color Standard (B.C.S.) Evaluation de la couleur de la viandeBeef Fat Standard (B.F.S) Evaluation de la couleur du grasL’estimation de la couleur de la viande et du gras est effectuee par desphotos etalon des couleurs de la viande (B.C.S) et du gras (B.F.S)Beef Marbling Standard (B.M.S) Evaluation du PersilleLa viande est classee en fonction durendement, de l’importance dupersille quantite et qualite, de lacouleur du muscle et du persille,de la texture de la fermete et dela brillanceUn niveau de qualite du Wagyuorigine Japon toujours constantLe taux de rendement est calcule en fonction dupoids de la viande par rapport au poids de lacarcasse. La viande ayant le taux de rendement leplus eleve est classee A, le rendement moyenclassee B, le rendement plus faible classee C.1.La qualite de la viande est classee en 5 categoriesselon 4 criteres: Le persille, la couleur et la brillancede la viande, la fermete et la texture, la couleur et labrillance du persille. La qualite est classee de 1 a 5, lameilleure qualite etant le 5.2.Source: Japan Meat Grading Association