ブックタイトル20200319-0924-003
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概要
20200319-0924-003
Ragout et carpaccio depaleron de WagyuLe paleron de Wagyu est moins persille, c’est uneviande plus rouge tres riche en composant d’Umami.Quand il est mijote, le fort taux de collagene trespresent dans ce morceau developpe l’Umami et unesaveur suave ce qui rend la viande fondante etexquise. Au Japon, le ragout de paleron est unerecette moderne et familiale.En Italie, pour preparer un carpaccio, on martele laviande pour la rendre plus tendre, mais avec le WagyuKuroge Washu, tres persille, il suffit de trancherfinement le morceau de paleron pour preparer uncarpaccio ou la texture de viande reste naturelle.Bien sur, la degustation de viande crue doit etreadaptee aux normes des pays de consommation.