ブックタイトル20200319-0924-003

概要

20200319-0924-003

Environ 400 ans avant J.-C., le boeuf a ete importe au Japon. Pour desraisons religieuses, le betail etait davantage destine a l’agriculture que a laconsommation de viande. Cependant a partir de l’ere Meiji (1868), lesjaponais ont commence a integrer la viande dans leur culture culinaire etles eleveurs a introduire progressivement la selection dans leurs elevages.Une viande de qualite et un rendement optimal du Wagyu sont devenusdes elements de fierte pour les eleveurs japonais.Le Japon possede 4 races de Wagyu: le Kuroge Washu, (Noir japonais) leKatsumou Washu (Rouge japonais,) le Nihon Tankakushu (Shorhornjaponais) et le Mukaku Washu (boeuf japonais sans corne).Actuellement, au Japon 97% du marche du Wagyu est de la race KurogeWashu. Aujourd’hui, la majorite du Noir japonais est issue d’un memeboeuf reproducteur ne il y a environ 80 ans. Ce boeuf etait connu pour laqualite exceptionnelle de sa viande et de son persille. La race Noir Japonaisa herite de ces caracteristiques genetiques qui permettent d’obtenir lemarbre qui l’a fait connaitre internationalement. Cette race est considereecomme etant le Wagyu d’excellence.Le Wagyu issu des technologies d’amelioration genetique,la fierte du JaponKatsumou WashuRouge JaponaisOtherAutres races Nihon Tankakushu(shorthorn japonais) etMukaku Washu(boeuf japonais sans corne)Source: Statistiques de l’elevage Ministere de l’Agriculture de la Foret et de la pecheKuroge WashuNoir japonais97％97 % des Wagyus au Japon sont de race Kuroge Washu (Noir Japonais)Chiffres au 1er fevrier 201750,100 fermesNombre d’elevage bovins::Statistiques de l’elevage bovin au Japon2,499,000Nombre de boeuf eleves pour la viande:1,642,000(de tetes soit 65% des boeufs a viande)(49.9 animaux en moyenne par ferme)Nombre de boeuf eleves pour la viandeWagyu:1,618,000(97% environ des Wagyu)Nombre de boeuf Kuroge Washu: