ブックタイトル20200319-0924-007

概要

20200319-0924-007

FD factor en lacarne WagyuCompuestos Cantidad relativa Calidad de aromaCarneWagyuCocoDurazno, CocoDurazno, LecheDurazno, LecheDurazno, Lechetr, trazar la cantidad; ce No detectadoFD factor: factor de dilucion del saborRelacion entre la calidad de la carne Wagyuy sus deliciasCompuestos que contribuyen a la dulzura delaroma de Wagyu y su calidadCarneAustralianaAlta puntuacionde marmoleoTierno Jugoso Dulce y rico aromade la carne WagyuPunto de fusionmas bajo(26-30°C)Contiene un alto nivel de acidooleico (representa el 50 al 55%del acido graso)γ-nonalactonaγ-decalactonaδ-decalactonaδ-undecalactonaγ-dodecalactona(lactonas)γ-nonalactonaLa intrincada esencia y composicion de WagyuLos intrincados patrones degrasa intramuscular en capasentre la carne roja de la carnejaponesa Wagyu se conocencomo "marmoleo", en homenajeal marmol de roca metamorfica.El aspecto brillante deWagyu es un factor importanteen su reconocido sabor. Lasgranjas japonesas de Wagyu sonincansables en su busqueda dela belleza estetica en la carnevacuna, y hacen todo lo posiblepara producir obras maestrasartisticas de marmoleo de carne.El acido oleico, que se encuentra en una alta concentracion enla carne Wagyu, tiene un punto de fusion muy bajo (20 °C o 68°F), lo que hace que la carne de Wagyu se derrita literalmenteen la boca. Ademas, la carne roja de Wagyu incluyeaminoacidos intrinsecamente dulces, como el acido inosinicoy el acido glutamico, que son la base del umami y la riqueza.Esta combinacion de acido oleico y aminoacidos dulcesproduce la exquisitez sublime y compleja de la carne Wagyu.Cuando el Wagyu es calentado a80 °C o 176 °F, libera un aromaespecifico de Wagyu que no seencuentra en otras carnes. Estearoma es una caracteristica delWagyu japones de raza pura, y seorigina en cinco lactonas diferentes,que son esteres de acidoshidroxicarboxilicos ricos en dulce,con aromas cargados de umami.La delicia de fama mundial deWagyu va mucho mas alla de sualto precio, se basa en pruebasempiricas.Fuente: Universidad Nippon de Veterinaria y Ciencias de la Vida, Masanori Matsuishi y Akihiro Okitani, Doctores en AgriculturaAparienciaSaborAroma