ブックタイトル20200319-0924-007

概要

20200319-0924-007

Criterios de clasificacion de la canal especificospara la carne de WagyuEn Japon, las canales de Wagyu se evaluanobjetivamente para determinar su calidad deacuerdo con un sistema de clasificacion estandarizadoestablecido por el Ministerio deAgricultura, Silvicultura y Pesca. Un clasificadorcertificado de la Asociacion de Clasificacion deCarne de Japon evalua las canales. Antes deingresar al mercado, Wagyu en todo Japon sonevaluados con los mismos criterios objetivos,sin importar donde y cuando el animal fuecriado o sacrificado. Esto garantiza que Wagyude calidad superior se exporte desde Japon aclientes en el extranjero.La clasificacion de Wagyu se divide en doscategorias de (1) grado de rendimiento y (2)grado de calidad de la carne.1. El grado de rendimiento se evalua determinandola proporcion de carne final. La canalrecibe uno de los tres rangos: A por encimadel promedio, B por promedio y C pordebajo del promedio.2. El grado de calidad de la carne se evalua deacuerdo al (1) marmoleado (2) color y brillode la carne (3) firmeza y textura y (4) lustre ycalidad de la grasa. Los cuatro aspectos de lacalidad de la carne se clasifican en una escalade 1 a 5, siendo 5 el mas alto.Wagyu obtiene una certificacion final que combina el grado derendimiento y el grado de calidad de la carne, con el rango masalto posible siendo la certificacion A5 de Wagyu. Si cualquierade los cuatro aspectos de la calidad de la carne se califica conmenos de 5, todo el rango cae instantaneamente a ese nivel.Estandar de Color de la carne (B.C.S): Color promedio de lacarneEstandar de Color de la Grasa de la carne (B.F.S): Colorpromedio de grasaTabla de clasificacion de 15 pasosEstandar de Marmoleo de la carne (B.M.S)Wagyu se clasifica segunrendimiento, marmoleo, color,textura, firmeza y brilloLas exportaciones japonesas deWagyu son Carne de CalidadSuperior GarantizadaFuente: Asociacion de Clasificacion de Carne de JaponGrado de Alta ← Grado de calidad de la carne → Bajorendimiento