ブックタイトル20200319-0924-007

概要

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Bourguignon y Carpacciode Espaldilla de Wagyu*Consulte el codigo de alimentos locales y otras regulaciones antes de servir / comer platos de carne cruda.La espaldilla es el corte mas comun que se usa para elestofado en Japon, y el bourguignon es un platooccidental popular y facil de preparar. La espaldilla esligeramente menos tierno y grasoso que la mayoria delos wagyu, pero aun conserva sus esencias y un altocontenido de colageno. Cocinar la espaldilla bajo ylento, concentrara su riqueza profunda y proporcionaraun verdadero sabor que se derrite en la boca.La espaldilla tambien es perfecta para el carpaccio deternera. En Italia, donde se origina el carpaccio, la carnevacuna se suele ablandar para que sea suave yaterciopelada. Sin embargo, cuando se utiliza el WagyuJaponesa Negra, rica en grasa intramuscularmarmoleado sashi, una simple y delgada rebanada haceque el carpaccio sea perfecto. La riqueza de umami de laespaldilla es perfecta para bifes y parrillas, ademas desalteados, curry y guisos clasicos de carne y papas.